SCUOLA DI CUCINA - Il brodo di pesce - Il Nuovo Corriere di Roma e del Lazio | Il Nuovo Corriere di Roma e del Lazio
Direttore responsabile Giovanni Tagliapietra

SCUOLA DI CUCINA – Il brodo di pesce

brododipescePassiamo alla seconda lezione del nostro corso di cucina in streaming seconda lezione dedicata al Brodo di Pesce la base per poter preparare un buon patto come risotto ai frutti di mare.

Partiamo dagli ingredienti
2 kg di pesce di scoglio ( Scorfano , triglia , gallinella di mare )
1 cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano
1 patata
sale
Cominciamo la preparazione del nostro brodo pulendo e sfilettando il pesce , sciacquate le lische comprensive di teste e raccoglietele in una casseruola insieme alle verdure prima pero puliamole e tagliamole a pezzi grandi .
Versiamo l’acqua necessaria a coprire le lisce , portiamola ad ebollizione , schiumiamo il brodo e lasciamolo bollire per altri 20 minuti a fuoco moderato.
Filtriamo e facciamo ridurre il brodo , quando si sarà ristretto saliamolo , Fatelo raffreddare dopo di che unite i filetti di pesce e portateli a cottura , a questo punto sgoccioliamoli per bene e destiniamoli ad un’altra preparazione.
Il nostro brodo e pronto per essere usato per qualsiasi preparazione tipo il risotto
Scuola di Cucina e realizzato dallo chef Piero Cantore dell’associazione cuochi professionisti calabresi


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