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Direttore responsabile Giovanni Tagliapietra

Risotto alla crema di scampi

Pubblicato il 3 gennaio 2018.
Tags della Galleria gusto

RISOTTO_CREMASCAMPIUna ricetta molto gustosa , occorrerà un po di tempo per preparare la bisque ma il risultato finale di devo dire che darà davvero particolare , con questo piatto stupirete tutti i vostri ospiti

Come sempre partiamo dagli ingredienti per 4 persone
Salsa Bisque di Scampi

1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
12 carapaci di scampi
olio extra vergine d’oliva
20g di cognac
5g di concentrato di pomodoro
10g di riso bianco
sale
pepe

Rosolare bene in una casseruola sedano, carota, cipolla, carapaci, riso e concentrato di pomodoro in olio extra vergine. Schiacciare bene le teste in modo da far uscire gli umori.
Sfumare il tutto con cognac e flambare. Coprire con acqua fredda.
Lasciar cuocere a fuoco lento schiumando di tanto in tanto per circa 30 minuti.
Salare, pepare e passare tutto al colino. In una padella lasciar ridurre la Bisque fino alla densità desiderata.

Per il Risotto agli scampi

Riso Carnaroli   300 gr
12 pezzi polpa di scampi
scalogno 1
burro 50 gr
Olio 30gr
Sale/pepe
Brodo vegetale 600 ml

In una casseruola con un filo d’olio, far rosolare uno scalogno tritato fine.Tostare il riso e cominciamo a cuocerlo iniziando con del brodo vegetale inserendo un mestolo la volta aspettando che si asciughi sempre il precedente .

Dopo circa 10 minuti iniziamo ad inserire la nostra bisque di scampi e portiamo il nostro riso a cottura.
Regolare di sale e fuori dal fuoco mantecare il risotto con burro, in una padella saltiamo velocemente la polpa degli scampi , 4 tagliamoli a pezzetti e uniamoli al riso gli altri 8 teniamoli interi.
Decorare con un filo di bisque che avevamo tenuto da parte e gli scampi interi due a piatto
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