Patata al cartoccio alla caprese
Ingredienti per 4 persone
4 patate medie varietà Nicola
150 grammi pomodori datterini
150 grammi scamorza fresca
10 cl di olio di oliva
sale e pepe q.b.
Iniziamo pulendo sotto l’acqua corrente le nostre patate, dobbiamo levare tutta la terra, poi mettiamo a bollire con tutta la buccia in abbondante acqua salata per circa 1 ora in base alla grandezza.Scoliamole e facciamole raffreddare, laviamo i pomodori e tagliamoli a fette; la scamorza invece la tagliamo a cubetti di media grandezza.
Quando le patate si saranno raffreddate le tagliamo a meta fino a tre quarti, le condiamo con il pomodoro a fette e la scamorza e le mettiamo dentro alcune coppette create con la carta stagnola.
Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e inforniamole per 8/10 minuti o fin quando il formaggio non si sara ben sciolto.
Prendiamo il cartoccio, facendo attenzione poiché è caldo: aggiungiamo un pò di origano ed un filo di olio, servite il tutto ben caldo.
(a cura dello chef Piero Cantore)
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